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Boletus aereus
Il Boletus aereus è un fungo ricercatissimo e
di grande qualità. E' uno dei migliori funghi.
Nei nostri boschi di QUERCE crescono esemplari di
aspetto, profumo e sapore inconfondibili.
E' un
Porcino e
come tale ha un suo, non trascurabile, valore
commerciale. Allo stato essiccato basta una minima
quantità per dare a qualunque pietanza il
caratteristico aroma. Allo stato fresco si lega
quasi con ogni alimento e lo valorizza.
Anche cucinato da solo ha una resa eccezionale.
Il suo aspetto robusto, asciutto, vellutato, è uno
dei più coreografici all'interno del bosco. |
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I
Porcini
Sono i funghi più conosciuti, ricercati e
commercializzati, e non a caso, vista la loro
qualità. Il termine "Porcino" si riferisce a più
specie: non è un termine scientifico, però indica
immediatamente di quali funghi si sta parlando.
E' un fatto universalmente riconosciuto che solo
quattro sono le specie che possono fregiarsi del
titolo di "Porcino". Queste quattro specie hanno
medesime caratteristiche qualitative e forti
somiglianze morfologiche. Esse sono:
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Boletus edulis,
a cuticola liscia e chiara, adattato ai climi
freschi. E' frequente nel centro-nord Italia, ma
presente anche nel centro-sud, in zone d'altura
ad autunno inoltrato
-
Boletus aereus,
a cuticola nera e vellutata, adattato ai climi
caldi. E' frequente nel centro-sud Italia, raro
al nord. Per la sua compattezza e qualità è
considerato uno dei Porcini migliori, insieme al
reticulatus. E' anche detto Porcino nero.
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Boletus reticulatus (o aestivalis),
frequentemente (ma non sempre) con cappello a
cuticola fessurata. Porcino estivo, ha lo stesso
pregio del Boletus aereus, o superiore.
-
Boletus pinicola,
a cuticola rossastra, frequente sotto
aghifoglie, ma anche sotto latifoglie. Da non
confondersi con i
Pinaroli
(genere Suillus) funghi di medio pregio
rinvenibili solo sotto aghifoglie. Il Boletus
pinicola è un ottimo Porcino che spesso
presenta aspetto e dimensioni massicce
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Come riconoscerlo
Il Porcino Nero è una
Boletacea e
presenta tutte le caratteristiche della Famiglia:
tubuli e pori in primis, anche se i pori possono
restare chiusi fino a maturità e si presentano,
così, solo come microscopici puntini sulla parte
inferiore del cappello. Il cappello ha, molto
spesso, un aspetto vellutato ed è di un marrone
molto scuro, tendente al nero, anche se a volte si
osservano toni più chiari oppure riflessi bronzei.
Il gambo è di colore legnoso ed è percorso da un
fitto
reticolo,
specie alla sommità. La carne è
bianca e,
dopo che il fungo è stato tagliato, o spezzato, non
cambia mai colore (non vira); essa può presentare
sfumature avana, appena sotto la cuticola del
cappello. Il Boletus aereus ha un aspetto
tozzo, come tutti i Porcini, con gambo ingrossato e
cappello emisferico.
A maturità il cappello si spiana un po' ed il gambo
diventa leggermente più slanciato.
Dimensioni e peso del Porcino Nero possono arrivare
anche a valori ragguardevoli; in genere, comunque,
si osservano diametri del cappello tra i 10 ed i 20
cm.
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L' ASPETTO MASSICCIO NON E' TIPICO SOLO DEI PORCINI,
MA ANCHE DI ALCUNI BOLETI TOSSICI
Il Porcino Nero è un ottimo commestibile e si presta
a tutte le preparazioni in cucina. Lo sa molto bene
la gente che vive nei luoghi di crescita e che lo ha
chiamato in vari modi: "Bronzino", "Funzo neigro",
"Brisa Mora", "Monaceddo" |
